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プロの必殺技「表面を焼いてから煮る」で、臭みよさらば! 鯖の臭みを抑える下処理としてよく行われるのが、「魚の表面に熱湯をかけて氷水に取る」方法(=湯霜)です。

【魚のプロ直伝】鯖の味噌煮(さばみそ)レシピ。「焼いてから煮る」で臭みなし!

3歳の女の子のママ。

【魚のプロ直伝】鯖の味噌煮(さばみそ)レシピ。「焼いてから煮る」で臭みなし!

06年には編集・出版集団140Bを大阪・中之島に設立。

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皮が薄いかさごなどは、直接魚の表面に熱湯をかけると皮が割れやすいので。

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祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、同校講師、料理家アシスタントを経て独立。




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